他的小笼包比普通包子贵30倍，却火遍全球

发布：2022/7/14　隶属：新闻资讯　点击：3293

他就是鼎泰丰！

小笼包本是中国江南地区的传统美食，但使之登上世界舞台的却是来自台湾的杨秉义父子。在各种台湾旅行攻略中，鼎泰丰已经成为一个不可错过的景点，就连影星汤姆克鲁斯也专门跑到鼎泰丰101店学习小笼包的制作。

一个包子横扫天下的秘诀是什么？
他的小笼包比普通包子贵30倍，却火遍全球
一天19次翻台率

“小份的一屉小笼包有五个，其中蟹黄的售价88元，而一份松露的售价高达168元”,鼎泰丰的菜单上显示。而大小甚至还不及北方大包子的四分之一，是不是性价比看上去挺低？

可是事实上，鼎泰丰的各个分店在高峰期常常是门庭若市，高峰时段平均等位时间在10到60分钟。而鼎泰丰在台中的一家店曾经一天内接待了超过3000人，翻台率的记录是19次，有100组客人站在门外侯位。

翻台率通常是餐饮行业衡量运营情况的一个重要指标。翻台率四次，可以理解为餐厅一天平均每张桌子有四拨客人。对比大陆较火的几家餐厅，海底捞生意好的时候能够翻台7次，“快火锅”呷哺呷哺翻台次数能达到8以上。